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Armazéns de cevada
Hora de analisar a colheita
10.05 h —Os armazéns de Ramón Camarasa recebem por estes dias constantes visitas de camiões carregados de cevada recentemente colhida, proveniente dos campos próximos. Este final do mês de julho é o momento-chave do ano e embora as chuvas em excesso dos meses anteriores não tenham ajudado, a avaliação da colheita é positiva. "Quando a planta floresce não lhe convém demasiada água, por isso o grão ficou um pouco mais fino", refere Ramón enquanto analisa uma amostra de cevada recém-extraída do camião. Há que analisar o calibre, a humidade e o nível de proteína dos grãos para decidir se a carga está apta para ser levada para a malteria. Se não cumprir os requisitos mínimos, o camião é recusado, embora isto não costume acontecer. Dos cerca de 17 camiões que chegam diariamente aos armazéns, a maior parte é aceite e transportada para La Moràvia, onde ocorrerá a germinação, secagem e torrefação para converter-se em malte, ingrediente principal da nossa Estrella Damm.
"Quando a planta floresce não lhe convém demasiada água, por isso o grão ficou um pouco mais fino"
R. Camarasa
Fábrica Damm
De mosto a cerveja: a sala de brassagem
14.17 h — Se nos perguntarem qual é o coração da nossa fábrica, provavelmente diremos que é a sala de brassagem. Aqui o trabalho não para. Ao fim ao cabo é onde literalmente é cozida a nossa Estrella Damm. E se há alguém que sabe o que acontece nas suas 13 caldeiras, é a nossa Mestre Cervejeira Karen Peiró. Ela resume o processo de brassagem de uma forma muito gráfica: "é como fazer uma infusão". E tem toda a razão. O primeiro passo é a moagem do grão, quer da cevada quer do arroz, para facilitar o processo. Depois aplicamos diferentes níveis de calor e de repouso na água. "Há que ter em conta que o tempo e as temperaturas afetam o mosto e que por isso estão bem especificadas na nossa receita", explica Karen, que não deixa nada ao acaso. O processo dura cerca de 8 horas, ao longo das quais o mosto passa por 5 tipos de caldeiras. Imediatamente antes de passar para os tanques de fermentação adicionamos a levedura, o ingrediente responsável por transformar o mosto em cerveja.
"O tempo e as temperaturas afetam o mosto, por isso estão bem especificados na nossa receita"
K. Peiró
Plantação de lúpulo
Espreitam os primeiros brotes
19.11 h — Na nossa plantação de lúpulo em Prades, os primeiros brotes já se deixam ver, fruto que contém a apreciada lupulina, que é a substância responsável por conferir à Estrella Damm o seu característico travo amargo. Mas ainda é cedo para falar da sua colheita: embora já se possam ver os campos cheios de flores, a maioria ainda não começou a converter-se em brotes, e os que existem ainda estão muito verdes. Assim, só dentro de um mês poderemos ver os brotes bem espessos e maduros, prontos para a colheita. As primeiras flores surgiram no final de junho e agora começam a transformar-se em brotes desde a base" explica Carles Abella, responsável pela plantação. Há que referir que se espera que a colheita deste ano seja muito superior à da época passada, não só porque existiam mais plantas, mas também porque muitas estão já no seu segundo ano, ou seja, estão mais próximas da sua máxima produção.
"As primeiras flores surgiram no final de junho e agora começam a transformar-se em brotes desde a base"
C. Abella
