Selecciona el teu país o regió
- Europa
- Espanya
- Catalunya
- Portugal
- Regne Unit
- Versió Internacional
Magatzems d’ordi
Hora d’analitzar la collita
10.05 h — Els magatzems d’en R. Camarasa reben aquests dies constants visites de camions carregats d’ordi acabat de collir als camps dels voltants. Aquest final de juliol és el moment clau de l’any i, encara que les pluges excessives dels mesos anteriors no han ajudat, la valoració de la collita és prou positiva. “Quan la planta fa flor no li convé massa l’aigua, per això el gra ha quedat una mica primet”, comenta en R. Camarasa mentre analitza una mostra d’ordi acabada d’extreure del camió. Cal revisar el calibre, la humitat i el nivell de proteïna dels grans per tal de decidir si la càrrega és apta per portar-la a la nostra malteria. Si no compleix les condicions mínimes, el camió es rebutja, tot i que això no acostuma a passar. Dels 18 camions que aproximadament arriben cada dia als magatzems, la major part és acceptada i es transporta a La Moràvia, on es germinarà, s’assecarà i es torrarà per convertir-se en malta, ingredient principal de la nostra Estrella Damm.
“Quan la planta fa flor no li convé massa l’aigua, per això el gra ha quedat una mica primet”
R. Camarasa
Fábrica Damm
De most a cervesa: la sala de cocció
14.17 h — Si ens preguntem quin és el cor de la nostra fàbrica, probablement diríem que la sala de cocció. Aquí la feina no s’atura. Al cap i a la fi, és on es cou, literalment, la nostra Estrella Damm. I si hi ha algú que sap què succeeix en les seves 13 calderes, aquesta és la nostra mestra cervesera K. Peiró. Ella resumeix el procés de cocció d’una manera molt gràfica: “és com fer una infusió”. I no li falta raó. Per això el primer pas és moldre el gra, tant d’ordi com d’arròs, per facilitar-ne el procés. Després apliquem diferents nivells d’escalfament i repòs de l’aigua. “Cal tenir en compte que els temps i les temperatures afecten el most i que per això estan ben especificades a la nostra recepta”, explica la K. Peiró, que no deixa res a la improvisació. El procés dura en total unes 8 hores, durant les quals el most passa per 5 tipus de calderes. Just abans de ficar-lo als tancs de fermentació és quan hi afegim el llevat, l’ingredient responsable de convertir el most en cervesa.
“Els temps i les temperatures afecten el most, per això estan ben especificats a la nostra recepta”
K. Peiró
Plantació de llúpul
Els primers cabdells treuen el cap
19.11 h — A la nostra plantació de llúpol a Prades ja es deixen veure els primers cabdells, fruit que conté l’apreciada lupulina, que és la substància responsable de donar a l’Estrella el seu característic toc amarg. Ara bé, encara és d’hora per parlar de collita: si bé ja es poden veure els camps plens de flors, la majoria encara no han començat a convertir-se en cabdells, i les que ho estan fent encara estan molt verdes. No serà, doncs, fins d’aquí a un mes que podrem veure els cabdells ben grossos i madurs, llestos per collir. “Les primeres flors van aparèixer a finals de juny i ara és quan comencen a convertir-se en cabdells des de la base”, explica en C. Abella, responsable de la plantació. Cal dir que la collita d’aquest any s’espera molt superior a la de la temporada passada, no només perquè hi hagi més plantes, sinó també perquè moltes són de segon any, és a dir, estan més a prop de la seva màxima producció.
“Les primeres flors van aparèixer a finals de juny i ara comencen a convertir-se en cabdells des de la base”
C. Abella
