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Plantação de lúpulo
Prades arregaça as mangas para a colheita
09:24 - O grande dia chegou a Prades: começa a colheita do lúpulo na nossa plantação, o ponto alto de toda uma época de esforço, contratempos e aprendizagem. E o ambiente é aquele que se vive nos grandes acontecimentos: como fazem falta muitas mãos para agilizar o trabalho, metade da população junta-se para contribuir com o seu pequeno grão de areia. "A ideia é evitar que a planta esteja à espera depois de cortada, uma vez que o lúpulo é muito sensível ao oxigénio e à luz", refere Carles Abella, engenheiro responsável pela plantação. Depois de descascar e separar os cones das folhas, o lúpulo tem cerca de 75%-80% de humidade, pelo que é necessário desidratá-lo até o deixar a 10%. Este será o último passo antes de o embalar a vácuo e de o transformar em pelets, ou seja, dar-lhe o formato de pequenos cilindros com o qual chegará finalmente à fábrica. "Este ano prevê-se que a colheita atinja os 700 ou 800 quilos de flor seca de nugget, o que é um êxito tendo em conta a pressão hídrica que sofreu com as ondas de calor do verão" explica Abella, que espera multiplicar por 3 ou 4 a produção no próximo ano, aproveitando a maturação das plantas e a aprendizagem obtida durante esta época intensa.
"Prevê-se que a colheita atinja os 700 ou 800 quilos de flor seca de nugget"
C. Abella
Fábrica Damm
Uma questão de olfato e de paladar
11:35 - Uma sala, 14 pessoas e 82 copos de cerveja. Não se trata de uma festa, mas sim de uma das sessões de degustação que têm lugar diariamente na nossa fábrica. Aqui se reúne aquilo a que chamamos o painel, ou seja, um grupo de 22 pessoas com uma formação adequada e treinadas para identificar aromas e sabores com grande precisão. "Estas sessões são uma ferramenta muito potente, garante Marta Sanz, Responsável de Análise Sensorial da Damm, porque permitem avaliar o perfil de uma cerveja e detetar anomalias muito mais rapidamente do que qualquer análise em laboratório". Por esse motivo, os membros do painel continuam a vir dia após dia, todos eles trabalhadores da Damm que de forma voluntária fazem parte do painel, treinados mas também selecionados em função da sua aptidão e capacidade. "Ao fim ao cabo, refere Sanz, identificar aromas e sabores varia de pessoa para pessoa, em função da sua sensibilidade e das suas vivências: a cada um deles poderá fazer lembrar a sua infância, as férias... na degustação há uma componente técnica, mas também uma importante parte emocional".
"A análise sensorial é uma ferramenta muito potente porque permite avaliar o perfil de uma cerveja e detetar anomalias"
M. Sanz
