Selecciona el teu país o regió
- Europa
- Espanya
- Catalunya
- Portugal
- Regne Unit
- Versió Internacional
Plantació de llúpol
Prades s’arremanga per la collita
09.24 h — El gran dia ha arribat a Prades: comença la collita de llúpol a la nostra plantació, el punt culminant de tota una temporada d'esforç, contratemps i aprenentatge. I l'ambient és el de les grans ocasions: com que calen moltes mans per tal d'agilitzar la feina, mig poble s'hi suma per aportar-hi el seu granet de sorra. "La idea és evitar que la planta estigui en espera un cop tallada, ja que el llúpol és molt sensible a l'oxigen i la llum", comenta C. Abella, enginyer a càrrec de la plantació. Després de pelar i separar els cons de les fulles, el llúpol està a un 75%-80% d'humitat, així que cal deshidratar-lo fins a deixar-lo al 10%. Aquest seria l'últim pas abans d'envasar-lo al buit i enviar-lo a pel·letitzar, és a dir, donar-li el format de petits cilindres amb què arribarà finalment a la fàbrica Damm. "Aquest any es preveu que la collita arribi a uns 700 o 800 quilos de flor seca de nugget; tot un èxit tenint en compte l'estrès hídric que ha patit amb les onades de calor de l'estiu", explica Abella, que espera multiplicar per 3 o per 4 la producció l'any vinent, tot aprofitant la maduresa de les plantes i l'aprenentatge assolit durant aquesta intensa temporada.
"Es preveu que la collita arribi a uns 700 o 800 quilos de flor seca de nugget"C. Abella
Fàbrica Damm
Qüestió d'olfacte i paladar
11.35 h — Una sala, 14 persones i 82 gots de cervesa. No, no es tracta de cap festa, sinó d'una de les sessions de degustació que tenen lloc cada dia a la nostra fàbrica. Aquí es reuneix el que coneixem com a panel, és a dir, un grup de fins a 22 persones formades i entrenades per identificar aromes i sabors amb gran precisió. "Aquestes sessions són una eina molt potent —assegura M. Sanz, responsable d’anàlisi sensorial de Damm—, perquè et permeten avaluar el perfil d'una cervesa i detectar-hi anomalies molt més ràpidament que qualsevol analítica al laboratori". Per això continuen venint dia a dia els membres del panel, tots ells treballadors Damm que voluntàriament formen part del panel, entrenats, però també seleccionats en funció de la seva aptitud i capacitat. “Al cap i a la fi —apunta Sanz—, identificar aromes i sabors varia en funció de la sensibilitat i les vivències de cada persona: a cadascú li pot recordar la seva infància, les seves vacances… En la degustació hi ha una part tècnica, però també una important part emocional”.
“El análisis sensorial es una herramienta muy potente porque te permite evaluar el perfil de una cerveza y detectar anomalías”
M. Sanz
