Camps d'arròs

Floració i pol·len: així neix l'arròs

8.41 h — L'ambient als arrossals del Delta de l'Ebre en ple agost està impregnat d'humitat, mosquits i una calor sufocant. Tot i que, és clar, la incomoditat és el preu que cal pagar per comptar amb unes condicions perfectes per al cultiu de l'arròs, un dels ingredients de la nostra Estrella Damm. I aquest moment de l'any és, precisament, el més decisiu: ara és quan es desencadena el procés de floració i la consegüent pol·linització de les espigues. J. Casanova, tècnic agrícola de la zona, explica que a finals de juliol va començar el procés de floració, i que "una vegada les espigues són pol·linitzades es va generant el gra a dins". Quan això passa, l'espiga agafa pes i acaba inclinada cap avall, signe que, juntament amb el color groguenc de les plantes, indicarà el moment de la collita, que s'espera sense sorpreses per al començament de setembre.

"Un cop les espigues són pol·linitzades es va generant el gra a dins"

J. Casanova

Malteria La Moràvia

El procés de torratge escalfa la malteria

13.50 h — La calor es deixa sentir intensament aquest mes d'agost a les terres lleidatanes, on es troba la nostra malteria, La Moràvia. Ara bé, la temperatura d'allà fora per sort ni s'apropa a la que experimenta l'ordi a les nostres sales de germinació i assecat, sobretot quan arriba el moment de torrar els grans germinats. Aquesta és la darrera part del maltejat i la que, segons T. Ramo, director de La Moràvia, "dóna sabor a la malta i ajuda a retirar la petita arrel que li creix durant la germinació". Tres hores a 85º deixen l'ordi, ja convertit en malta, a punt per netejar-lo i transportar-lo a fàbrica. Per la temperatura extrema, la sala roman tancada durant tot el procés. A més, la pressió que exerceix l'aire a dins hi impediria l'entrada. Encara que, en tot cas, qui voldria torrar-se a 85º com si fos ordi malter?

"El procés de torratge és el que dóna sabor a la malta"

T. Ramo

Fàbrica Damm

Pasteuritzant per preservar la cervesa

17.23 h — Protegir el sabor i les qualitats de la cervesa és una prioritat a la nostra fàbrica… Però elaborar-la només amb ingredients naturals i sense additius, també. Per això mateix la pasteuritzem: és la millor manera de conservar la cervesa durant més temps i d’eliminar possibles microoganismes sense alterar la recepta original. Però, com es fa? El procés és més senzill del que sembla. Com diu D. Sancho, cap de la secció d'envasament, "la pasteurització no deixa de ser com una dutxa gegant". I és cert: es tracta de tancar les ampolles durant una hora, sotmeses a aigua a diferents temperatures, escalfant-se a poc a poc fins a arribar als 60º. "És important fer-ho progressivament per evitar que es trenquin les ampolles i sense passar-se de temperatura i temps, perquè no s'oxidi el producte", comenta Sancho, que controla el procés de principi a final. Perquè, quan es tracta de protegir la cervesa... no hi ha marge per a imprevistos.

"La pasteurització no deixa de ser com una dutxa gegant"

D. Sancho